?ufs brouillés préparés avec un oeuf uniquement ou portion d'oeufs brouillés de quantité équivalente à un oeuf
L'oeuf brouillé est délicatement battu à la fourchette avant la cuisson. Ajoutez du lait, de l'eau, des fines herbes. Faites cuire le mélange au bain-marie en remuant constamment.
(Jacqueline Rossant-Lumbruso & ?Lyonel Rossant, Bien nourrir son bébé: De 0 à 3 ans, Odile Jacob, 2006, p.484)
Réduit à l'essentiel, le pied-à-terre parisien de Bertrand Larcher, l'homme qui a su imposer ses «?crêpes autrement?» de Cancale au Japon, est La Mecque de la crêpe chic : croustillante complète aux champignons où s'invitent des shiitakés, savoureuse Bretonne (poêlée de champignons, fromage, oeuf brouillé, poitrine fumée, crème fraîche de ferme Bordier et piment d'Espelette), fondante crêpe au froment beurre-sucre-citron...
(«?Le top 5 des crêperies à Paris?», Les Échos.fr, 14 mai 2015)
