1. Le riz blanc, ou riz blanchi, est le nom donné au riz décortiqué (dont on a retiré, lors de l'opération précédente de décorticage, l'enveloppe constituée principalement par les glumelles) après qu'il a subi l'opération de blanchiment. Celle-ci consiste à retirer le péricarpe et les téguments qui enveloppent la graine dans le caryopse et lui sont intimement soudés, ainsi que le germe (embryon). Il ne reste donc du grain de riz que l'albumen, essentiellement composé d'amidon. Les résidus de l'opération de blanchiment constituent le son. Cette transformation est réalisée afin de rendre le riz plus digeste et plus facile à cuire, en revanche elle réduit sa durée de conservation. Ensuite, le riz est poli (opération de polissage) pour lui donner une apparence blanche et brillante.
2. Le riz blanc, ou riz blanchi, est le nom donné au riz complet après qu'il a subi l'opération de blanchiment. Celle-ci consiste à retirer le péricarpe et les téguments qui enveloppent la graine dans le caryopse et lui sont intimement soudés, ainsi que le germe (embryon). Il ne reste donc du grain de riz que l'albumen, essentiellement composé d'amidon. Les résidus de l'opération de blanchiment constituent le son. Ensuite, le riz est poli (opération de polissage) pour lui donner une apparence blanche et brillante.
