2. (Biochimie) Protéine issue de la digestion de l'albumine.
L'enzyme fragmente les grosses molécules protéiques en ensembles plus petits, mais encore de taille respectable : les albumoses et les peptones. Les sucs pancréatiques et intestinaux achèvent le travail ; la trypsine pancréatique réduit les albumoses et les peptones en des polypeptides de trois à cinq acides aminés.
(http:/ /medorth.free.fr/digestion.html)
Les albumoses résultent de l'action des ferments digestifs sur les albumines vraies. Elles sont solubles dans l'eau, [?], elles ne coagulent pas par la chaleur.
(Cousin & Serres, Chimie, physique, mécanique et métallurgie dentaires, 1911)
