1. Le dashi (?? ?) est un bouillon de konbu et de bonite séchée, qui constitue la base de la cuisine japonaise. Autrement dit, c'est un type de bouillon de poisson.
2. (Cuisine) Bouillon de base dans la cuisine japonaise, généralement élaboré à partir de varech.
Makis de foie gras et gambas poêlées, pressé de légumes confits et tofu à la vinaigrette de soja, nage comme un dashi au goût fumé, avec écume de fenouil, ravioles de crevettes au gingembre font autant de mets bluffants, incitant, dans la pénombre d'une salle feutrée, au voyage immobile.
(Gilles Pudlowski, Lionel Cotentin, lepoint.fr, 25 novembre 2010)
3. Le dashi (?? ?) est un type de bouillon clair réalisé à partir de différents ingrédients séchés infusés dans de l'eau. Utilisé comme base de la cuisine japonaise, il sert notamment à l'élaboration de la soupe miso, de soupes de nouilles, de sauces et de nombreuses préparations mijotées. Le dashi est réputé pour apporter la saveur umami aux aliments.
