2. Fromage italien à pâte pressée cuite, fabriqué avec du lait de vache, de consistance friable et de saveur fruitée, légèrement piquante.
Un parmesan, au milieu de cette lourdeur de pâte cuite, ajoutait sa pointe d'odeur aromatique.
(Émile Zola, Le Ventre de Paris, G. Charpentier, Paris, 1873)
Saupoudrez le carpaccio de parmesan.
