1. L'emmental, emmenthal ou encore emmentaler est un fromage suisse à pâte dure dont le nom provient de la vallée de l'Emme, une région à l'est du canton de Berne.
2. L'emmental, emmenthal ou encore emmentaler pour la Suisse, est un fromage d'origine suisse à pâte dure dont le nom provient de la vallée de l'Emme, une région à l'est du canton de Berne.
3. L'emmental ou emmentaler est un fromage d'origine suisse à pâte dure dont le nom provient de la vallée de l'Emme (en allemand, Emmental), une région à l'est du canton de Berne.
4. [proper noun] A Swiss cheese with many holes.
5. [noun] Swiss cheese with large holes.
6. Fromage de Suisse et de France au lait de vache, à pâte pressée cuite.
Les uns passent par une meilleure valorisation du lait par la fabrication de fromages de qualité : les petites fruitières jurassiennes ont assuré le succès du comté, celles de l'avant pays savoyard de l'emmental de choix.
(Pierre Estienne, Terres d'abandon : la population des montagnes françaises : hier, aujourd'hui, demain, Presses Univ Blaise Pascal, 1 janvier 1988, page 155)
L'emmental provient de la vallée de l'Emme, en Suisse bernoise. Il doit porter la mention « Switzerland » quand il est d'origine, mais il n'y a guère de différence avec ceux fabriqués ailleurs, particulièrement en France. C'est le fromage à gros trous, le bien connu, celui avec lequel on fait le râpé ou les croque-monsieur. Un incontournable, surtout pour les enfants. L'emmental grand cru français provient des Alpes, des Vosges et de Franche-Comté. Son affinage est d'au moins huit semaines.
(Jean-Philippe Derenne, L'Amateur de cuisine, Volume 1, Stock, 22 mai 1996, page)
7. (Fromage) Fromage de Suisse et de France au lait de vache, à pâte pressée cuite.
Le premier emmenthal d'une fabrication quotidienne contient jusqu'à 2,9 mg de cuivre par 100 g de pâte. Les fromages ultérieurs d'en présentent que 0,5 à 0,8 mg. À titre de comparaison un emmenthal fabriqué en cuve d'acier inoxydable contient en moyenne 0,16 mg de l'oligo-élément.
(Le lait et les produits laitiers dans la nutrition humaine, Food & Agriculture Organisation, 1995, page 194)
Le fromage comtois par excellence est le gruyère, plus exactement le gruyère proprement dit, ou Comté, et l'Emmenthal. Les fromages autres que le gruyère (abstraction faite de la crème de gruyère) ne représente que 8% de la production fromagère du Doubs, 5% de celle du Jura ; on arrive à 15% en Haute-Saône.
(Michel Chevalier, Tableau industriel de la Franche-Comté, 1960-1961, Presses Univ. Franche-Comté, 1 janvier 1961, page 75)
8. Fromage à pâte pressée cuite, originaire de Suisse et également produit en France, caractérisé par sa texture ferme et ses trous distinctifs, fabriqué à partir de lait de vache.
Elle tira du réfrigérateur une assiette de fromage. Il coupa une tranche d'emmental et la mâcha lentement, alternant une bouchée de fromage et une de pain.
