1. Il y a blettissement ou blettissure quand la chair d'un fruit est devenue trop mûre et ramollie. Le fruit est alors dit blet. La figue, le coing, la nèfle, la corme se mangent blets.
2. Variante de blettissement
Il se produit ainsi dans le raisin un phénomène qui est très fréquent dans les fruits, et qu'on constate particulièrement dans les poires, dans lesquelles le blessissement produit un jus auquel la pectine communique une grande viscosité.
(Comptes rendus hebdomadaires des séances de l'Académie des sciences, Volume 140, 1905)
3. Modification que subissent certains fruits charnus, et qui paraît consister tantôt en une maturation (les nèfles), tantôt en un véritable commencement de décomposition (les poires).
Les fruits arrivent à maturité en septembre ou octobre, mais ne sont consommables qu'après blettissement.
(Annie-Jeanne Bertrand, ?Bernard Bertrand, La cuisine sauvage des haies et des talus, 2007)
