1. (Agriculture) Plante potagère dont les racines sont consommées comme légume.
La raiponce est un légume-racine connu depuis le Moyen Âge, originaire de nos contrées, dont les fleurs ressemblent à celles de la campanule, en plus petit.
(Gérard Sasias, Jardiner bio, Éditions Artemis, 2008, p.90)
Savez-vous que ce légume racine bien oublié fut longtemps l'un des plus consommés, et constituait avec le chou et le navet la base du potage ? Jusqu'au XIXe siècle, le panais est inséparable de sa commère la carotte.
(Evelyne Bloch-Dano, La fabuleuse histoire des légumes, Grasset, 2008)
