1. (Cuisine) Mets provençal composé d'huile et d'ail pilé.
2. (Cuisine) Mets provençal composé de morceaux de morue dessalée entourée de légumes, pommes de terre carottes, haricots verts et choux-fleurs, oeuf dur et de quelques escargots ou des bulots, cuits à l'eau bouillante. Le tout accompagné de l'aillée, une sauce à base d'huile d'olive et d'ail pilé.
Pour préparer le grand aïoli, les légumes peuvent être complétés par des petits artichauts violets, une betterave rouge, des pois chiches (ou des haricots secs), des champignons de Paris et des olives noires.
Avant de préparer l'aïoli, faites dégorger les bulots une heure.
3. L'aïoli garni ou grand aïoli (parfois appelé simplement aïoli) est un mets traditionnel provençal à base de morue et de légumes bouillis accompagnés d'une sauce à l'huile d'olive et à l'ail dont il tire son nom, l'aïoli.
4. (Cuisine) Sauce d'accompagnement à base d'ail, d'huile d'olive, de jaune d'oeuf et de sel, mayonnaise à l'ail.
Au milieu, Claudine est assise. C'est une belle commère de trente-cinq ans. Elle a une belle robe verte, par-dessus laquelle elle a mis un tablier. Et tout en parlant avec sa soeur elle tourne vigoureusement l'aïoli dans un mortier qu'elle serre entre ses genoux. (Marcel Pagnol, Fanny, I, 2 etabl., 1932, p. 63)
5. (Cuisine) Émulsion culinaire d'origine provençale, composée principalement d'ail et d'huile d'olive, pouvant servir de sauce ou de base pour une mayonnaise à l'ail.
Au milieu, Claudine est assise. C'est une belle commère de trente-cinq ans. Elle a une belle robe verte, par-dessus laquelle elle a mis un tablier. Et tout en parlant avec sa soeur elle tourne vigoureusement l'aïoli dans un mortier qu'elle serre entre ses genoux. - Marcel Pagnol, Fanny
6. (Cuisine) Plat traditionnel provençal constitué de morue dessalée accompagnée de divers légumes (pommes de terre, carottes, haricots verts et choux-fleurs), oeuf dur et escargots ou bulots cuits à l'eau bouillante; le tout servi avec une sauce élaborée à partir d'huile d'olive et d'ail pilé nommée 'aillée'.
Avant de préparer l'aïoli, faites dégorger les bulots une heure.
