Il existe de nombreuses cuisines régionales dont les plus connues et les plus répandues, en ordre géographique, sont celles du Shandong ( ??, l?cài ), du Jiangsu ( ??, s?cài ), de l'Anhui ( ??, w?ncài ), du Zhejiang ( ??, zhècài ), du Fujian ( ??, m?ncài ), du Guangdong ( ??, yuècài ), du Hunan ( ??, xi?ngcài ) et du Sichuan ( ??, chu?ncài ), appelées traditionnellement les huit grandes cuisines régionales ( ????, b?dà càixì ) de Chine.
