1. (Caséologie) Celui qui surveille et au besoin corrige la maturation des fromages, les rend plus fins. Le mot s'emploie également en sidérurgie et en verrerie.
L'affineur vient prendre livraison des fromages tous les 8 ou 10 jours durant la belle saison, tous les 15 ou 20 jours en hiver si bien que la durée du séjour en cave varie quelque peu selon les meules et selon les saisons. (Jean Boichard, L'élevage bovin, ses structures et ses produits en Franche-Comté, 1977)
2. Celui qui affine l'or et l'argent.
3. Personne qui purifie l'or et l'argent.
4. Professionnel responsable de la surveillance et de l'amélioration de la maturation des fromages, pouvant également désigner un spécialiste dans les domaines de la sidérurgie et de la verrerie.
L'affineur vient prendre livraison des fromages tous les 8 ou 1 jours durant la belle saison, tous les 15 ou 2 jours en hiver si bien que la durée du séjour en cave varie quelque peu selon les meules et selon les saisons. - Jean Boichard, L'Élevage bovin
