1. (Caséologie) Lieu où l'on faisait le fromage dans les montagnes.
En 1800, un buron, comprenait au rez de chaussée, deux pièces voûtées, l'une servant de chambre à coucher, de laiterie, l'autre servant de cave à fromage.
(Alexandre Andraud, L'évolution économique d'une commune rurale depuis 150 ans: Cheylade (Cantal), 2005)
2. Un buron est un bâtiment en pierre, couvert de lauzes ou d'ardoises, que l'on trouve sur les « montagnes », pâturages en altitude que les éleveurs de vallée possèdent et exploitent de façon saisonnière dans les monts du Cantal, l'Aubrac, le Cézallier et les monts Dore. Ils servent à abriter la fabrication du fromage : le cantal, le laguiole ou fourme d'Aubrac, le saint-nectaire lors de l'estive (de mi-mai à mi-octobre), et à loger les buronniers.
3. (Caséologie) (Auvergne) Lieu où on faisait le fromage dans les montagnes.
Au buron, les rôles se distribuent entre trois ou quarte hommes. Chargé des tâches ingrates, les plus humble s'élève au fil des ans pour assumer la conduite et la gestion du troupeau, la traite et l'élaboration de la tomme, jusqu'à atteindre l'expérience du vacher, ou fromager, chef d'équipe responsable de la fabrication du fromage.
(Hélène Leroy, Vieux métiers Tout un art, éditions Debaisieux, 2013, page 8)
En 1800, un buron, comprenait au rez de chaussée, deux pièces voûtées, l'une servant de chambre à coucher, de laiterie, l'autre servant de cave à fromage.
(Alexandre Andraud, L'évolution économique d'une commune rurale depuis 150 ans: Cheylade (Cantal), 2005)
4. (Architecture) (Auvergne) Bâtisse de pierres sèches disséminées en campagne ou en montagne.
On signalera ainsi comme une curiosité le buron de Caméjane sur l'Aubrac qui réunit les visiteurs autour de l'aligot ou celui du Cheix transformé à l'initiative d'un couple d'agriculteurs en une véritable auberge.
(Éric Bordessoule, Les « montagnes » du Massif central, 2001)
5. (Caséologie, Architecture) (Auvergne) Édifice rural en pierres sèches, situé en montagne ou campagne, dédié à la production fromagère.
Au buron, les rôles se distribuent entre trois ou quatre hommes. Chargé des tâches ingrates, le plus humble s'élève au fil des ans pour assumer la conduite et la gestion du troupeau, la traite et l'élaboration de la tomme, jusqu'à atteindre l'expérience du vacher, ou fromager, chef d'équipe responsable de la fabrication du fromage.
6. (Architecture) (Auvergne) Construction traditionnelle de pierres sèches utilisée comme habitation temporaire pour les agriculteurs et éleveurs dans les zones rurales ou montagneuses.
On signalera ainsi comme une curiosité le buron de Caméjane sur l'Aubrac qui réunit les visiteurs autour de l'aligot ou celui du Cheix transformé à l'initiative d'un couple d'agriculteurs en une véritable auberge.
