1. (Péjoratif) Injure inexplicable.
2. (Languedoc-Roussillon) (Provence) (Cuisine) Plat cuisiné à base de poisson, principalement de la morue ou de merluche, qui consiste à l'émincer et à la faire cuire avec de la crème, de l'ail haché, et de l'huile.
[?] dans la cuisine nîmoise [?] une mention spéciale à la brandade. L'histoire fait naître ce plat au XVIe siècle, d'un mélange d'huile d'olive, d'herbes parfumées de la garrigue et surtout de filets de morue, abondants sur les marchés de l'époque ; ils servaient aux Malouins de monnaie d'échange contre le précieux sel d'Aigues-Mortes. (Véronique Mure, Jardins de garrigue, Édisud, 2007, page 81)
Des messieurs congestionnés, comblés d'olives noires, de brandade et de safran, y parlent littérature avec autorité. (Victor Méric, Les Compagnons de l'Escopette, Éditions de l'Épi, Paris, 1930)
3. (Cuisine) Mets traditionnel du Languedoc-Roussillon et de Provence, préparé à partir de morue ou de merluche émincée, cuite avec crème, ail haché et huile d'olive.
[...] dans la cuisine nîmoise [...] une mention spéciale à la brandade. L'histoire fait naître ce plat au XVIe siècle, d'un mélange d'huile d'olive, d'herbes parfumées de la garrigue et surtout de filets de morue, abondants sur les marchés de l'époque ; ils servaient aux Malouins de monnaie d'échange contre le précieux sel d'Aigues-Mortes. - Véronique Mure, Jardins de garrigue
