1. Goût, odeur de viande ou de graisse grillée.
On entra dans la salle à manger les narines
Aussi les méticuleux à l'odorat sensible, habitués à respirer l'air pur, sont-ils incommodés jusqu'à la nausée par la puissante odeur de troupeau qui se dégage des foules. Nombre d'individus fleurent l'aigre et la plupart des autres le graillon.
(Jean Marestan, L'Éducation sexuelle, Éditions de la Guerre Sociale, 1910)
D'alcool en sortait, qui se mêlait à l'odeur de graillon de la loge et au parfum pénétrant des bouquets laissés sur la table.
(Émile Zola, Nana, 1881)
2. Senteur ou saveur de matières grasses cuites à haute température, souvent associée à la cuisson de viandes.
? « Je connais ces bûchers, dit Angelo. S'ils en sont encore à brûler leurs morts, c'est que nous n'avons pas fait un pas en avant depuis Manosque où cette odeur de graisse brûlée m'a déjà dégoûté pour la vie des côtelettes. »Peu à peu, en effet, une odeur légère de graillon se substituait au vif parfum de pierres et d'arbres secs du plateau.
