1. Aldopentose épimère du ribose entrant dans la constitution de nombreux polysaccharides végétaux, p. ex. des Cupressacées, et les gommes de nombreux fruits, isolé primitivement de la gomme arabique. [Dictionnaire médical de l'Académie de Médecine]
2. (Biochimie) Sucre de la famille des pentoses, de formule chimique C5H10O5, trouvé dans la gomme arabique.
3. L'arabinose, ou sucre de pectine ou sucre de gomme existe sous deux formes énantiomères gauche et droite présentes à l'état naturel (la L-arabinose étant plus fréquente à l'état naturel).
4. (Biochimie) Pentose de formule C5H10O5 présent dans la gomme arabique.
Les autres sucres libres, utilisés par les bactéries lactiques dans le vin sont des pentoses, arabinose et xylose, présents dans le moût de raisin, non fermentés par la levure.
