1. Variante orthographique de carbonnade.
Les bières brunes s'associent pour un accord de caractère avec des rognons grillés ou un civet de marcassin, sans oublier la fameuse carbonade, du boeuf en sauce à base de bière.
(Olivier Bompas - On pousse et ça mousse ! - Journal Le Point, N°2222 page 132, 9 avril 2015)
2. (Cuisine) Manière d'apprêter les viandes en les faisant griller sur des charbons.
plat à base de carbonnade à la bière et au pain d'épice
une carbonnade flamande
Mettre des tranches de jambon à la carbonnade.
3. Viande ainsi apprêtée.
On lui servit une carbonnade.
4. À l'origine, la carbonade, ou carbonnade, est un plat de viande grillée sur les charbons, ou une préparation de viandes grillées sur les charbons. Ainsi, on parlait de carbonnade de mouton, de jambon à la carbonnade.
