1. La cuisine du Xinjiang (en chinois : ??? ; en pinyin : X?nji?ng Cài) se réfère aux styles culinaires des différents groupes ethniques de cette région et en particulier des ouïghours (en ouïghour : ?????? ????? ? ????, Uyghur Taamliri, ????? ????????, en chinois : ????; en pinyin : Wéiwú'?r Cài). Les aliments caractéristiques sont la viande de mouton rôti, les kebabs, le poisson rôti et le riz. La population étant principalement musulmane, la nourriture est souvent halal.
2. La cuisine du Xinjiang chinois : ??? ; pinyin : x?nji?ng cài) est variée à l'image de la taille de la région autonome chinoise. Elle comportant différentes groupes ethniques, trace de millénaires d'échanges dans cette région d'Asie centrale. Différents climats, paysages (désert, montagnes, vallées verdoyantes), et cultures y forment différentes cuisines.
