1. Lait fermenté d'Asie centrale, un peu mousseux, fabriqué à partir de lait de jument, d'ânesse, ou parfois de chamelle ou de vache.
En outre, diverses peuplades orientales, les Kirghiz en particulier, préparent avec le lait fermenté de jument une liqueur à laquelle on donne le nom de Koumys : c'est un liquide blanchâtre, mousseux, à odeur de petit-lait, à saveur acide et piquante. Il renferme de l'alcool, des matières grasses, du sucre de lait, de l'acide lactique, des substances albuminoïdes, divers sels et de l'acide carbonique.
(Raillet, A., Traité de zoologie médicale et agricole, Asselin et Houzeau, Paris, 1895, pages 1163-1164)
2. Lait fermenté d'Asie centrale, fabriqué à partir de lait de jument.
En outre, diverses peuplades orientales, les Kirghiz en particulier, préparent avec le lait fermenté de jument une liqueur à laquelle on donne le nom de Koumys : c'est un liquide blanchâtre, mousseux, à odeur de petit-lait, à saveur acide et piquante. Il renferme de l'alcool, des matières grasses, du sucre de lait, de l'acide lactique, des substances albuminoïdes, divers sels et de l'acide carbonique.
(Raillet, A., Traité de zoologie médicale et agricole, Asselin et Houzeau, Paris, 1895, pages 1163-1164)
3. Le koumis, ou koumys (transcription du russe ?????, d'après kymys en kirghiz, qymyz en kazakh et k?m?z en turc, ou encore khumus, appelé aïrag par les Mongols (mongol : ?????? ; Mongol cyrillique : ?????), est une boisson à base de lait fermenté de jument ou de chamelle, originaire d'Asie centrale. Comprenant un faible dosage d'alcool, son goût très particulier est fort et fumé. Cette boisson peut se conserver jusqu'à deux semaines, son goût pouvant alors devenir beaucoup plus fort.
4. Boisson issue de la fermentation du lait ou de jus de fruits sucrés.
L'autre type de Kéfir : Le kéfir d'eau est un grain translucide. Il permet de fabriquer une boisson fermentée et riche en pro-biotiques. .
(Jemangevivant.com, Articles sur le kéfir d'eau, Blog sur l'alimentation vivante, 2013)
Le kéfir est un lait crémeux et mousseux, alcoolisé et acidifié, non coagulé, originaire du Caucase et que l'on trouve en Asie. C'est l'exemple d'une préparation fabriquée partout dans le monde. Il est produit par une association de bactéries lactiques, de bactéries acétiques et de levures présentes dans le grain de képhir, qui produit une fermentation principalement lactique et faiblement alcoolique? Il stimule fortement le système immunitaire?
(Meyer, C., Denis, J.-P. ed. sci., Élevage de la vache laitière en zone tropicale, 314 p., page 280, 1999, Montpellier, Cirad, Collection Techniques)
Le Dr. Kühne (Wiesbaden) fait connaître le kéfir, liquide alimentaire analogue au koumys. Le kéfir peut être fabriqué avec le lait de vache ; son goût et son arôme sont agréables, ce qui n'est pas le cas du koumys ; sa fabrication est plus simple et moins coûteuse que celle de ce dernier liquide. Il entre ensuite dans d'assez longs développements sur le mode de préparation du kéfir.
(Moeller, Compte-rendu du 3e congrès de médecine interne à Berlin (21 au 24 avril 1884, Suite), Revue médicale, Louvain, 1884, pp. 363?372)
Le kéfir contient de nombreuses espèces de micro-organismes et est utilisé pour ses propriétés diététiques (flore, transit, santé?).
5. Variante orthographique de kéfir, un lait fermenté d'Asie.
6. Le kéfir (parfois képhir) est une boisson issue de la fermentation du lait ou de jus de fruits sucrés.
7. Elle est à base de laitage (yaourts) et de viande (mouton, boeuf). La boisson nationale est le koumis, un lait de jument fermenté, assez aigre. Les galettes aux oignons et bouillon de viande (kattama) se consomment en entrée. Le plat national est le bech-barmak (cinq doigts en kirghiz) composé de viande hachée de mouton ou de cheval et de pâtes fraîches. La nourriture se mange avec les doigts.
