1. (Caséologie) (Franche-Comté) Coopérative fromagère ou vinicole.
Ils ont dans le pays de Pontarlier, où vous allez, monsieur Valjean, une industrie toute patriarcale et toute charmante, ma soeur. Ce sont leurs fromageries qu'ils appellent fruitières. (Victor Hugo, Les Misérables, I, 2, 4 ; 1862)
2. Une fruitière est un lieu d'exploitation et de transformation du lait en fromage dans les massifs du Jura et des Alpes, tant en France qu'en Suisse.
3. Une fruitière est une fromagerie traditionnelle de montagne où est transformé du lait cru en fromage. Cette appellation est d'usage dans les massifs du Jura et des Alpes, tant en France qu'en Suisse. Les agriculteurs locaux mettent en commun le lait de leur troupeau dans un lieu de transformation mutualisé, souvent une petite coopérative, pour produire un fromage laitier de grande taille. Les fruitières peuvent également être des fruitières vinicoles , comme c'est le cas à Arbois, Pupillin et Voiteur. C'est l'appellation jurassienne de la cave coopérative.
