1. La mesure de l'activité antioxydante totale des dix amandes de fruits à coque de Yang et al a placé la noisette grillée en dernière position avec 7 µmol/g ( en micromoles équivalents de vitamine C par gramme d'échantillon ), loin derrière la noix ( 458 µmol/g ) . On peut toutefois tempérer ce résultat en remarquant que les noisettes grillées ont perdu leur peau et que l'activité antioxydante varie énormément selon la variété, les conditions de cultures, de traitement après récolte et de stockage.
2. La noisette est un aliment riche en micronutriments ( vitamines et minéraux ) . Selon la table Ciqual, l'apport en vitamine E ( constituée essentiellement de quatre tocophérols ) est important avec 5,65 mg/100 g. Pour Köksal et al., en moyenne sur les 16 variétés turques, la concentration en tocophérol total est de 26,5 mg/100 g. Dans la noisette l'?-tocophérol est très majoritaire ( 93 % par rapport au total des ?-, ?- et ?-tocophérol ) . Les noisettes sont aussi une bonne source de vitamine B9 ( acide folique ), en moyenne de 129 µg/100 g.
3. Les noisettes sont aussi une bonne source de protéines ( 14 % ) ( entre 12 % et 21 % selon les variétés ) . Les protéines sont constituées principalement d'acides aminés non essentiels. Les deux acides aminés les plus importants de la noisette sont l'acide glutamique suivi par l'acide aspartique. La variété ?Mincane', particulièrement riche en protéines ( 20 % ) a la plus forte teneur en acide glutamique ( 3 475 mg/100g ) . Les deux principaux acides aminés essentiels sont l'arginine et la leucine.
4. Il existe des métiers traditionnels liés à la culture de la noisette comme la vendeuse de colliers de noisettes ( la nocciolaia ) . Autrefois, ce métier occupait une partie de la population de la vallée Sturla [ 24] en province de Gênes.
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1. Le nom de couleur noisette désigne, dans le contexte de la mode, de la décoration, des cosmétiques une teinte de brun, d'après celle du fruit noisette.
2. De couleur brun orange doux. #955628 [...]
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