1. Pigment hétérosidique polyphénolique de certaines fleurs et feuilles, qui peut être bleu, rouge ou violet selon la structure de l'aglycone dérivé de l'anthocyanidol, selon l'oligoside et selon le pH. [Dictionnaire médical de l'Académie de Médecine]
2. (Chimie) Pigment végétal hydrosoluble allant du rouge au bleu et appartenant à la classe des flavonoïdes.
?quant au vin rouge, il apporte principalement des anthocyanes et des procyanidines.
(Café et thé, premières sources de polyphénols dans l'alimentation des Français, LePoint.fr, 11 mai 2010)
3. Les anthocyanes ( du grec ancien : ????? / ánthos « fleur » et ?????? / kúanos « bleu sombre » ) ou anthocyanosides , , aussi appelées anthocyanines , sont des colorants naturels des feuilles, des pétales et des fruits, situés dans les vacuoles des cellules, solubles dans l'eau, allant du rouge orangé au bleu pourpre dans le spectre visible.
4. (Chimie) Pigment végétal hydrosoluble, de couleur variant du rouge au bleu, appartenant aux flavonoïdes. Constitué d'un hétéroside avec une portion aglycone aromatique responsable de sa teinte et une partie glucidique.
...quant au vin rouge, il apporte principalement des anthocyanes et des procyanidines.
