1. (Chimie) Alcaloïde de saveur brûlante extrait du piment et de nombreuses autres plantes. Le poivre sec en contient un gramme par kilogramme.
Le piquant vient surtout de la capsaicine dont on mesure la concentration pour déterminer le degré de piquant du produit.
(Les piments, des sensations fortes in Forum Ouverture facile)
2. (Chimie) Molécule qui est le composé actif du piment.
Exemple manquant. ([SERVER/w/index.php?title=Capsa%C3%AFsine&action=edit Ajouter])
3. La capsaïcine (8-méthyl-N-vanillyl-6-nonénamide) est un composé chimique de la famille des alcaloïdes, composant actif du piment (Capsicum). C?est un irritant de l?épithélium des cellules des mammifères ; il produit une sensation de brûlure dans la bouche, ce qui peut être considéré comme un élément gustatif intéressant. Du point de vue biologique, ce composé permet aux fruits, et donc aux graines de la plante qui les produit, d'être moins exposés à la prédation ; de plus, contrairement aux mammifères, les oiseaux ne sont pas sensibles à son effet, ce qui favorise la dispersion des graines par des agents plus mobiles. La molécule est classée parmi les métabolites secondaires.
