1. Relatif à la matière grasse du lait.
2. Acide butyrique: acide de formule chimique C3H7-CO2H, présent dans le beurre et dans la sueur.
3. Fermentation butyrique: transformation de l'acide lactique, de sucres ou de matières amylacées en acide butyrique, alcool butylique etc. Cette fermentation est redoutée dans les industries alimentaires (brasseries, fromageries).
Ce sont bien en effet, tout au moins durant les premiers temps de la putréfaction, des asticots puisqu'il s'agit de larves de diptères, notamment de Calliphora vomitoria qui n'est autre que la grosse mouche bleue, de Curtonevra stabulans aux moeurs rurales, de Phora atterrima et d'Ophyra cadaverica lesquelles n'apparaissent que lorsque la fermentation ammoniacale succède aux fermentations butyrique et caséique.
(Raymond Queneau, Loin de Rueil, Gallimard, 1944, Édition Folio, 2003, pp. 187-188)
4. Qui concerne l'acide butyrique, un composé organique présent notamment dans le beurre et la sueur, ou se réfère à une fermentation impliquant la transformation de substances comme l'acide lactique en acide butyrique. Cette fermentation est particulièrement évitée dans les industries alimentaires telles que les brasseries et fromageries.
Ce sont bien en effet, tout au moins durant les premiers temps de la putréfaction, des asticots puisqu'il s'agit de larves de diptères, notamment de Calliphora vomitoria qui n'est autre que la grosse mouche bleue, de Curtonevra stabulans aux moeurs rurales, de Phora atterrima et d'Ophyra cadaverica lesquelles n'apparaissent que lorsque la fermentation ammoniacale succède aux fermentations butyrique et caséique.
