1. (Désuet) Obier des bois [2].
2. (Fromagerie) Masse de lait caillé.
Il dut faire un grand effort pour ne pas commettre une folie de grand-père et l'enlever, à deux heures du matin, encore chaude de sommeil entre ses langes et fleurant la caillebotte de berceau. (Gabriel García Márquez, L'Amour aux temps du choléra, traduction d'Anne Morvan, 1987. p.363.)
3. (Désuet) Récipient pour le caillé [2].
4. La caillebotte est un lait caillé sous l'action d'enzymes d'origine animale ou végétale, consommé traditionnellement en dessert dans l'ouest de la France, principalement dans le Poitou et les Charentes, en passant par l'Anjou et la Bretagne. La « jonchée d'Aunis » du nord de la Charente-Maritime, est le même produit mais il est égoutté, alors que la caillebotte conserve le petit-lait.
5. La caillebotte est un lait caillé sous l'action d'enzymes d'origine animale ou végétale (et non pas par fermentation), consommé traditionnellement en dessert dans l'ouest de la France, principalement dans le Poitou et les Charentes, en passant par l'Anjou, la Bretagne et le Pays basque. La jonchée produite dans les régions littorales de la Charente-Maritime, est le même produit mais il est égoutté, alors que la caillebotte conserve, en grande partie, le petit-lait.
