1. Le torchi est une spécialité culinaire tunisienne, généralement servie en entrée ou en amuse-gueule, en tant que kémia. Il s'agit de légumes, généralement des navets, découpés en fines rondelles puis marinés dans une saumure généralement préparée à base de sel, de vinaigre, d'harissa et d'huile d'olive.
2. Le torchi (persan : ???? / tor?i, dérivé de ??? / tor?, « acidulé ») est un condiment de légumes marinés au vinaigre dans la cuisine iranienne, qui est mangé avec tous les plats. Il est appelé tur?u dans la cuisine azerbaïdjanaise et dans la cuisine turque, ?????? (tur?ija) dans la cuisine bulgare, où il est traditionnellement servi comme hors-d'oeuvre avec de la rakija (il existe différents types de légumes marinés en Bulgarie, mais les plus appréciés sont les tsarska tourchiya [tourchiya royal] et les selska tourchiya [« tourchiya de village, de la campagne »]).
