1. (Pâtisserie) Crème utilisée en pâtisserie à base de farine, de sucre, d'oeuf et de lait.
2. La crème pâtissière est un ingrédient composant certaines pâtisseries, telles que le chou à la crème, l'éclair, le salambo ou le mille-feuille.
3. La crème pâtissière est une préparation pâtissière composant certains gâteaux, telles que le chou à la crème, l'éclair, le salambo ou le mille-feuille.
4. (Cuisine) Crème anglaise, crème pâtissière.
5. (Cuisine) Crème liquide composée de lait, de jaunes d'oeuf, de sucre et parfumée à la vanille.
Si vous préparez la crème anglaise la veille, elle n'en sera que plus parfumée et plus savoureuse. (Valérie Lhomme, Soupes & veloutés, Larousse, 2011)
Dans la pratique il est difficile de préciser les points de coagulation d'un mélange aussi complexe que la crème anglaise, par exemple. (Henri Dupin, Alimentation et nutrition humaines, ESF Éditeur, 1992, p. 185)
6. La crème anglaise est une crème liquide composée de lait, de jaunes d'oeuf, de sucre et parfumée à la vanille.
7. La crème pâtissière est une préparation française sucrée, créée par François Massialot en 1691, servant de garniture à la pâtisserie, et entrant dans la composition de nombreuses recettes, telles que le chou à la crème, l'éclair, le salambo, la tarte aux fraises, le paris-brest, la tarte tropézienne ou le mille-feuille.
