1. (Biochimie) Acide gras qui comporte une ou plusieurs double liaisons carbone-carbone.
L'acide oléique est un acide gras insaturé. (Michael L. Cain, Hans Damman, Robert A. Lue, Découvrir la biologie, 2006)
2. Un acide gras insaturé est un acide gras qui comporte une ou plusieurs doubles liaisons carbone-carbone.
3. Acide gras dont la chaîne carbonée peut recevoir des atomes d'hydrogène supplémentaires par une réaction d'addition. [Dictionnaire médical de l'Académie de Médecine]
4. Un acide gras insaturé (AGI) est un acide gras qui comporte une ou plusieurs doubles liaisons carbone-carbone. (par opposition avec les acides gras saturés qui n'ont pas de liaison C=C).
