1. La viande de veau, ou plus simplement « veau », est une viande issue de jeunes bovins, par opposition à la viande de boeuf provenant de bovins plus âgés. Cette viande provient généralement de jeunes bovins non sevrés de sexe mâle, âgés en principe de moins de huit mois. Classée dans les viandes blanches, elle est généralement plus chère que la viande de boeuf.
2. La viande de veau est issue de bovins juvéniles n'ayant pas plus de huit mois, par opposition à la viande de boeuf provenant de bovins plus âgés. Cette viande provient majoritairement de bovins de race laitière, et souvent de sexe mâle, une partie des jeunes femelles étant utilisées pour le renouvellement des troupeaux. Classée dans les viandes blanches, la viande de veau est généralement plus chère que la viande de boeuf.
