1. Action de malter l'orge ou le froment pour obtenir des enzymes nécessaires à la saccharification de l'amidon, et donc, à la fabrication de l'alcool lors de la fermentation.
Le maltage précède le brassage de la bière.
2. Le maltage est l'opération qui consiste à reproduire, de façon industrielle, les conditions nécessaires à l'amorçage de la germination naturelle d'une céréale, afin qu'elle produise certaines enzymes et des sucres. La personne qui est chargée de cette opération est appelée le malteur.
3. Opération consistant à faire germer l'orge ou le froment, puis à les sécher, pour produire des enzymes permettant la saccharification de l'amidon en vue de la fermentation alcoolique.
