1. Céréale d'hiver, botaniquement voisine du blé, de forte valeur boulangère, mais dont l'épillet ne se désagrège pas lors du battage (rachis, glumes, glumelles et grains restent solidaires), ce qui rend son blutage difficile. Triticium spelta L..
Mais les céréales pauvres continuent à être très prisées [au IXe siècle] : le millet et le sorgho dans la plaine du Pô et en Gascogne, l'épeautre en Francie. (Rouche, Michel, Histoire du Moyen Âge - Tome I, Éditions Complexe, 2005)
2. L'épeautre (Triticum spelta), appelé aussi « blé des Gaulois », est une céréale proche du blé mais vêtue (le grain reste couvert de sa balle lors de la récolte).
3. (Triticum spelta L.) Céréale hexaploïde d'automne, apparentée au blé tendre et considérée comme une sous-espèce de celui-ci. Caractérisée par des épillets qui restent intacts lors du battage, ce qui complique le blutage. Valorisé en boulangerie pour sa qualité.
Mais les céréales pauvres continuent à être très prisées [au IXe siècle] : le millet et le sorgho dans la plaine du Pô et en Gascogne, l'épeautre en Francie. - Rouche, Michel
