1. Grains d'orge qu'on a laissé germer, puis séchés pour cesser cette germination, principalement utilisés à la fabrication de la bière.
Quand l'orge est bien germée, on la porte dans une étuve à courant d'air chaud, appelée touraille ; la chaleur arrête immédiatement la germination. En tamisant les grains, on en sépare les petites radicelles ou touraillons, que la dessiccation a rendues très-cassantes. L'orge est ensuite réduite en poudre grossière entre des meules horizontales et donne le malt.
(Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l'industrie dans le département des Ardennes, Charleville : E. Jolly, 1869, p.139)
2. Le malt est une céréale germée, en général de l'orge, qui est cuite pour qu'elle dégage tous ses arômes.
3. Le malt est une céréale germée, le plus souvent de l'orge ??bien que le froment, le blé, le seigle ou encore le sorgho s'y prêtent également??, qui est cuite afin de dégager tous ses arômes. Le malt est utilisé pour la fabrication de boissons alcoolisées telles que le whisky, le genièvre et surtout la bière.
4. Céréales germées puis séchées pour stopper la germination, principalement utilisées dans la production de bière et de whisky.
Quand l'orge est bien germée, on la porte dans une étuve à courant d'air chaud, appelée touraille ; la chaleur arrête immédiatement la germination. En tamisant les grains, on en sépare les petites radicelles ou touraillons, que la dessiccation a rendues très-cassantes. L'orge est ensuite réduite en poudre grossière entre des meules horizontales et donne le malt.
