1. Qui bouillonne.
[?]: c'étaient de hautes falaises rocheuses, des cascades et de larges fleuves bouillonnants et désolés, des bouquets d'arbres et des fourrés de plus en plus rabougris. (H. G. Wells, La Guerre dans les airs, 1908, traduction d'Henry-D. Davray et B. Kozakiewicz, Mercure de France, Paris, 1910, p. 265-266 de l'éd. de 1921)
2. (Finance) (Commerce) Opération de cavalerie consistant à multiplier les ventes pour percevoir des commissions indues.
Le risque de conflits d'intérêts est toujours présent. « On le constate par exemple chez des courtiers en valeurs mobilières des banques, qui se voient offrir des incitatifs pour vendre des produits maison. » Une norme fiduciaire viendrait baliser certaines pratiques, qui seraient uniformisées d'un océan à l'autre. (?) Les règles en place sont suffisantes, mais il faudrait les appliquer. Dan Hallett, de HighView Financial, constate ainsi que « les manquements les plus sérieux - les mauvais placements, le churning, l'utilisation à outrance du levier - sont causés par le non-respect des règles », et doute qu'un devoir fiduciaire rende les escrocs plus dociles à cet égard. (Jean-François Parent, Devoir fiduciaire : le grand malentendu, 1er avril 2013)
La Finma définit le churning comme le « déplacement des avoirs de clients sans justification économique dans l'intérêt des clients ». Dans les cas de churning ayant fini devant les tribunaux, des taxes telles que courtages ont été imputées au client. (Gérald Moinat, Le pénal se mêle des rétrocessions indues, 29 mai 2013)
3. (Finance) Dans le cadre d'une gestion de portefeuille, technique qui consiste à multiplier les commissions de mouvement, au profit du gestionnaire et au détriment du client.
Ce délit se nomme « churning », soit barattage financier.
4. (Travail) Technique de vente qui consiste à persuader les clients fidèles de renouveler rapidement leur équipement (par analogie avec le barattage financier).
5. Lorsqu'elle exprime « le plus pour le moins », elle est habituellement dite généralisante, croissante ou expansive (ex. : le tout pour la partie). Dans le cas inverse (ex. : la partie pour le tout), elle est dite particularisante, décroissante ou restrictive. Stylistiquement, la synecdoque généralisante tend vers l'abstraction, alors que la synecdoque particularisante tend vers le pittoresque.
6. Action de baratter.
(Meyer, C., Denis, J.-P. ed. sci., Elevage de la vache laitière en zone tropicale, 314 p., page 280, 1999, Montpellier, Cirad, Collection Techniques)
Le barattage consiste donc à procéder à une agitation forcée de la crème, ce qui provoque un éclatement des globules gras, dont la membrane est fragilisée par la maturation physique. La phase lipidique hydrophobe libérée se concentre, englobe les globules gras non détruits et se groupe en petits grains. Les grains de beurre flottent dans la phase aqueuse, le babeurre.
Le barattage de la crème donne le beurre.
7. Le barattage consiste à séparer par un mouvement mécanique les particules de matière grasse contenues dans la crème (les globules gras) du lactosérum (aussi appelé petit lait ou encore lait de beurre). Les particules de matière grasse s'agglomèrent alors entre elles pour former des grains de beurre. Ceux-ci sont extraits de la baratte, lavés et malaxés pour débarrasser le beurre d'un maximum de babeurre possible. Le barattage peut durer d'une trentaine de minutes à deux heures.
8. Qui frémit.
(Figuré) (Par hyperbole) Une ardeur frémissante. ? Une jeunesse frémissante.
Le spasme la raidit, la tint frémissante... Puis la tête retomba et je serrai le petit corps tout faible contre moi. (Pierre Louÿs, Trois filles de leur mère, Trois Filles de leur mère/Chapitre 1, René Bonnel, Paris, 1926)
Jean Valjean était entré au bagne sanglotant et frémissant ; il en sortit impassible. (Victor Hugo, Les Misérables, I, 2, 6 ; 1862)
Marguerite fouilla vivement dans le coffre ouvert, et d'une main frémissante prit l'une après l'autre une douzaine de lettres [?]. (Alexandre Dumas, La Reine Margot, 1845, vol. I, ch. II)
9. Se dit d'un liquide en ébullition ou d'un lieu où l'eau se meut avec force et bruit, comme les cascades ou les rapides.
[...]: c'étaient de hautes falaises rocheuses, des cascades et de larges fleuves bouillonnants et désolés, des bouquets d'arbres et des fourrés de plus en plus rabougris. - H. G. Wells, La Guerre dans les airs
