1. Lipide contenant une molécule d'acide phosphorique liée par une liaison ester. Les principaux phospholipides sont les glycérophospholipides et les sphingophospholipides. [Dictionnaire médical de l'Académie de Médecine]
2. (Biochimie) Lipide possédant un groupe phosphate soit un assemblage de deux acides gras, avec du glycérol et du phosphate, comprenant les phosphoacylglycérol (glycérophospholipide), phosphosphingolipide, phosphonosphingolipide et phosphosaccharolipide.
3. Un phospholipide est un lipide contenant un groupe acide phosphorique en tant que mono ou di-ester. Cette famille inclut notamment les acides phosphatidiques et les phosphoglycérides. Ce sont des lipides amphiphiles, c'est-à-dire constitués d'une « tête » polaire (hydrophile) et de deux « queues » aliphatiques (hydrophobes). La plupart des phospholipides sont les phosphoglycérides, dont la tête s'organise autour d'un résidu glycérol-3-phosphate estérifié par une molécule polaire, et les deux queues sont les chaînes aliphatiques de deux acide gras. Les autres phospholipides sont les sphingolipides, qui dérivent structurellement de la sphingosine, des sphingomyélines ou des céramides et non du glycérol, la sphingosine constituant l'une des deux queues aliphatiques.
4. (Biochimie) Classe de lipides caractérisés par la présence d'un groupe phosphate, formés de deux acides gras, de glycérol et de phosphate. Ils incluent les catégories des phosphoacylglycérols (glycérophospholipides), des phosphosphingolipides, des phosphonosphingolipides et des phosphosaccharolipides.
Les protéines du jaune sont peu foisonnantes mais possèdent d'excellentes propriétés émulsifiantes dues aux phospholipides et aux lipoprotéines (effet stabilisant). - Nathalie Nathier-Dufour, Les oeufs et les ovoproduits
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